内，盛以陶质容为主或其他适宜窖藏的容内，贮藏在地下、岩‘’、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬夏凉，通风良好。

酒‘’和都是极‘’分，经窖藏后，使乙醇分和分的排列逐步理顺，从而加了乙醇分的束缚力，降低了乙醇分的活度，使白酒变得柔和，与此同时，白酒中其他香味质分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分群增加，受到束缚的极‘’分越多，酒质就会越绵、柔和。

酒厂里面也买了几驴，用畜力行粉碎。接下来就是料。李响亲自监督，让工人将新料、酒糟、辅料及合在一起，为糖化和发酵打基础。q

由于原浆酒未添加白酒以外的任何质，其酒分仍保持着很好的稳定‘’，在窖藏的过程中，容中的白酒在适宜的温度下透过容呼着窖内度适宜的空气，发生着变化。

传统工艺生产纯粮原浆酒，工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒厂前，首先要检验、品评，合格后，据技术要求行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒行勾兑外，更重要的是用降度，使其达到商品酒的度数。

在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。

当然李响知这时候新建酒窖肯定还达不到那效果，只不过比起这时候的酒来说，绝对可以稳稳地压倒。

首先是当然是要酿造了。

所以照后世的办法，第一步是把原料粉碎。

刚蒸的白酒通常有硫化氢、硫醇等挥发‘’的硫化，同时也有醛类等刺‘激’‘’的挥发‘’质。这些质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不酒中硫化的存在，使白酒的刺‘激’‘’大大减轻。

当然后世的泸州老窖曲酒，所以有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池现红绿彩‘’，泥‘’成，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接，蒸馏的酒也就有了郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿的酒其品质也不断提。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品酒。

所以李响准备先是卖一分原浆酒，然后再把一分的酒贮藏起来，将来当作档酒来卖。

白酒的主要原料是优质糯粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用为井和沱江，酿造工艺是传统的‘混’蒸连续发酵法。蒸馏后得酒。

李响用了这时候的石磨，虽然效率低一些，但原始手工的东西肯定比机的更好。