炒饭最常用的是隔夜饭，为了炒来的米能一粒粒分开不会粘在一起，但其实将洗净的米在沸中过滤一下之后再蒸熟，蒸饭的不要太多，用这样的米炒来的饭同样颗粒分明不会粘连，这方法也是最为传统的炒饭法。

“托梦啦！托梦啦！”苏妙手一挥，笑眯眯，在锅里煮开，将洗净的米放沸中过一下，接着放到炉上蒸熟。

锅抹油，放蒸好的米饭下锅，用铲压散翻炒，压散指的并不是用铲去切断，成品的炒饭需要颗颗完整粒粒饱满。捣碎的米饭是不能被称之为炒饭的。

当米粒颗颗油黄亮，粒粒脆分明，分布均匀，香和米香再没有弱之分时，下盐和切碎的小香葱，轻快地拌匀之后，苏妙端起锅利落娴熟地颠了两下，锅里的炒饭跟随着这样的动作同样利落轻盈地翻了两个个儿，香锅。

是说我长得很朴素？”苏妙呆了一呆，接着气愤地质问。

师父，你搞错方向了，重是后面那个词！同喜同贵在心里摇叹息。

黄泽如金，米粒洁白似玉，气腾腾的炒饭颗颗外黄内白，名副其实的“金包银”，油亮闪烁，清香四溢。

圆盘的边角摆上一朵粉红的萝卜和两簇翠绿的香菜，将亮中泛着葱香气的炒饭盛盘里。

苏妙将铁锅端起。充分利用外焰的温，一刻不停却不忙地翻炒，力温和却不弱地翻炒。这是最耗费力的时候，火力至始至终不可以调小。锅始终要悬空，一定要在外焰的最并保持不间断的快炒动才能避免粘锅、米粒黏或过、太腻或太老这些缺。在不断翻炒的过程中，能够清晰可见金黄的米粒在锅中轻微地弹起。仿佛在悦地舞。这样的快炒行为至少要维持两三分钟，中间不可以有停顿。所以说厨师是一个十分需要力和臂力的行当。

关于炒饭比较行的有两炒法，一是饭分开炒然后合并炒熟锅；另一是先炒饭再把打饭中混炒锅。传说中炒饭的最境界是每一粒米都要均匀地包裹上，也就是传说中的“金包银”，从这个境界来看启用第二方法显然更适宜。但第二方法却比第一方法更难掌握，先内同样有分，包裹在米粒上改变米粒的分量会影响。另外更容易熟，包裹在米粒上若是顾及米粒的很容易炒老，顾及的米粒的火候又容易不太够。所以无论是对火候的掌控能力还是对翻炒的力运用要求都相当严格。这一看起来简单实则每一个步骤都需要尽善尽不能有半偏差的朴素，只要有一个哪怕是最微小的细节现偏差，就会完全失败。

大约三分钟后。米饭中的分被炒到半，这时候取打好的黄晶亮的。只取黄，双手替滤好黄。将黄放在碗里，以均匀的力如绘画般迅快畅地完全打散。将完全打散的黄均匀地倒散开的米粒中，快翻炒拌匀，趁开始凝固之前确保每一粒米都能够均匀地裹上金黄的。

“你爷爷不是在你生前就去世了么。”回味眉角一，无语地说。

接下来便是最重要的炒制过程。炒饭之所以叫“炒饭”，关键在于这个“炒”字。

“小味味，等着瞧我一定要矫正你那错误的观念，不是只有华丽才叫！顺便告诉你，我学厨艺时学的第一就是炒饭，是我爷爷手把手教我的，所以不许你瞧不起炒饭！”虽然长大后她主要研习的是西菜，也在其他菜系的餐厅过学徒，她爷爷却是正统的中餐主厨，从记事起她就在厨房里帮爷爷的忙，直到爷爷去世时她已经可以独当一面了，只不过她这人天生冒险，不甘心拘在一，所以才到跑学会了许多不同的东西。

苏妙拿了一把勺递给正在煮馄饨的回味，回味望过来，接了